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terça-feira, 25 de outubro de 2016

6 receitas pra fazer com o Araticum: Mousse, Biscoito, Bolo, Rocambole, Doce e Licor

O araticum (nome científico Annona coriacea) é uma planta
característica do Cerrado. Ocorre, normalmente, em áreas secas e arenosas. Chega a alcançar entre quatro e oito metros de altura. De crescimento lento, costuma frutificar quando chega aos dois metros.
Tem um fruto bastante conhecido e muito apreciado. Dependendo da região, leva o nome de pinha, ata, marolo, condessa, bruto, cabeça-de-negro, entre outros. O nome araticum é derivado do tupi e significa “árvore rija e dura, fruto do céu, saboroso, ou ainda fruto mole”, visto que sua polpa é branca, viscosa e mole quando maduro. Quando chega a este ponto, costuma cair dos galhos e pode ser coletada do chão. A fruta é coberta por uma casca marrom, bem grossa, e contém inúmeras sementes pretas e lisas presas à polpa. A polpa pode ser consumida in natura ou na forma de batidas, bolos, biscoitos e bolachas, picolés, sorvetes, geleias e diversos doces. Uma pesquisa da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP) e da Universidade Católica de Goiás (UCG) observou que o araticum possui antioxidantes que ajudam na prevenção de doenças degenerativas. O araticum está presente na medicina de populações tradicionais da região da Chapada dos Veadeiros, em Goiás, que o utilizam como regulador de menstruação e controle da diarreia, reumatismo, úlcera e até câncer de pele.


Receitas

Mousse de Araticum

Ingredientes:

1 araticum grande
1 lata de leite condensado gelada
1 lata de creme de leite gelada
3 ovos

Modo de preparo:
1. Separe os gomos do araticum;
2. Junte o soro do creme de leite com a polpa e bata no liquidificador por cerca de um minuto para soltar as sementes. Tire do liquidificador e coe a polpa;
3. Em uma tigela misture o leite condensado, o creme de leite e as gemas dos ovos;
4. Bata os ingredientes no liquidificador;
5. Acrescente a mistura da polpa coada;
6. Bata as claras em ponto de neve e delicadamente acrescente a mistura;
7. Coloque em formas e leve a geladeira por cerca de duas horas.

Rocambole de Araticum


Ingredientes

Pão-de-ló:
6 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar;
5 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó.

Recheio (brigadeiro de araticum):
1 lata de leite condensado;
1 colher (sopa) de manteiga;
50 ml de leite;
1 xícara de polpa de araticum.

Modo de preparo:
Recheio: Bata no liquidificador a polpa do araticum com o leite e leve ao fogo com o leite condensado e a margarina. Mexa até dar ponto de brigadeiro.
Pão-de-ló: Coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até formar um creme, acrescente a farinha de trigo aos poucos e por último o fermento. Coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga untado e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C. Retire do forno e ainda quente desenforme em cima de um pano úmido, distribua o recheio sobre o pão e enrole ainda morno. Sirva frio.


Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado.

Biscoito de Araticum

Ingredientes:

1 xícara de polpa de araticum (chá);
6 xícaras de farinha de trigo (chá);
1.5 xícaras de açúcar (chá);
1 xícara de manteiga (chá);
1 colher de sobremesa de fermento em pó;
1 colher de café de suco de limão;
1 unidade de ovo.

Modo de preparo:
1. Bata bem a polpa do araticum no liquidificador e passe em um pano;
2. Em separado, bata a manteiga e o açúcar até o ponto de creme;
3. Junte o ovo e o limão, batendo bem;
4. Logo em seguida, acrescente a polpa de araticum;
5. Adicione o sal, o fermento e a farinha;
6. Amasse bem e deixe na geladeira por dez minutos.
7. Divida a massa, sove bem e depois abra na espessura de meio centímetro;
8. Corte os biscoitos em modelos variados;
9. Asse em forma untada.

Doce de Araticum ao Leite

Rendimento: 6 kg

Ingredientes:

- 6 litros de leite;
- 4kg de açúcar cristal;
- ½ colher(de chá) de bicarbonato;
- 1kg de polpa de araticum.

Modo de preparo:
- Coar o leite;
- Aquecer o leite e adicionar o bicarbonato;
- Acrescentar o açúcar lentamente;
- Deixar ferver até atingir a consistência de mingau;
- Adicionar a polpa de araticum, batida no liquidificador, sem sementes;
- Iniciar o processo de agitação constante até atingir o ponto. O ponto é determinado quando se coloca uma porção de doce num copo com água. O doce deve ir até o fundo sem desmanchar, sendo possível formar uma bolinha feita com a ponta dos
dedos;
- Retirar a panela do fogo e mexer o doce por 10 minutos;
- Colocar o doce em tabuleiros untados;
- Cortar em tabletes com o doce ainda morno;
- Envasar em recipientes apropriados;
- Rotular.

Licor de Araticum
Ingredientes e Preparo:
- 300 gramas de açúcar;
- 250 ml de água;
- 250 ml de aguardente (cachaça) ou álcool de cereais;
- 500 gramas de araticum sem caroço, em gomos.

Modo Preparo:
1. Colocar o araticum em infusão no álcool ou na aguardente durante 3 dias;
2. Coar, fazer o xarope (água e açúcar). Misturar o xarope frio na infusão de araticum já coado;
3. Filtrar e engarrafar. Servir depois de 2 a 3 meses.

Bolo de Araticum

Ingredientes:
-2 xícaras (chá) de açúcar
-2 ovos
-1 xícara (chá) de leite
-1 xícara (chá) de polpa de Araticum
-3 colheres de margarina
-3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
-1 colher (sopa) de sopa de pó Royal

Modo de Preparo:
Bata o leite e o araticum no liquidificador. Bata o açúcar à manteiga e os ovos na batedeira. Acrescente a farinha de trigo e o araticum batido, por último o pó Royal. Asse em forno médio por 35 minutos.


Fonte:http://www.metododeemagrecimentofacil.blog.br/2016/01/6-receitas-para-fazer-com-o-araticum.html

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